PAIN- VIN - FROMAGES ou l'alliance des mets …
La règle d'or en boulangerie voudrait que lorsque l'on s'assoie à table au restaurant ou à la maison, le premier bout de pain bien appétissant soit accompagné de fromage, en coupe-faim, de quoi patienter et désirer à ce moment là le mariage sucré de la trilogie la plus connue, celle du pain, du vin et du fromage et vous extasie à grandes bouchées gourmandes bien arrosée de vin frais.
C'est pourquoi, j'ai consacré une partie de mon temps pour le conseil et l'association de mets. J'ai également mis en place le concept d'une animation de salon visant à promouvoir et à mettre en symbiose les trois acteurs de la trilogie.
SOCIETE DES CAVES DE ROQUEFORT

Régulièrement j'apporte mon conseil à la Société des Caves de Roquefort pour présenter les pains qui accompagneraient au mieux les différentes variétés de fromages de Roquefort.
Aux côtés de Maurice ASTRUC, Maître Affineur chez Société et Georges Albert Aoust, Maître en vins, je propose en accompagnement du Roquefort un pain à la farine broyée à la meule de pierre ou encore un pain de seigle aux figues alliant la douceur de la figue et la puissance du fromage.
LE PAIN DANS LA GASTRONOMIE
Avec les grands chefs de la gastronomie française, j'ai travaillé pour la mise en valeur du pain sur la table mais également pour l'utilisation de produits à base de pâte dans la réalisation de recettes. Ce travail m'a permis de rencontrer les plus grands et de découvrir leurs recettes fétiches …
Guy LEGAY et Michel ROTH
Hôtel RITZ - PARIS
" Pain perdu aux pommes caramélisées et fruits confits, crème vanillée ".
Gaby BISCAY
Maison PRUNIER - PARIS
" Tartelette de filets de rougets aux pointes d'asperges "
Christian LE SQUER
Pavillon Le Doyen - PARIS
" Poêlée de chevreau - croûte de pain rassie à l'olive noire - ravioles de roquettes et ricotta "
Marco ALBAN et Yves MICHOUX
Le Reid's Palace - MADERE
" Pavé de cabillaud braisé au citron et au filet d'extra-vierge et Bolo do caco "
Jean Jacques MATHOU
Le Petit Luxembourg - PARIS
" Le pain Quercynois "
Régis MARCON
Auberge et Clos des Cimes - Saint Bonnet le Froid
" Agneau cuit en croûte de foin de cistre, épices " au loup " et fricot de légumes

 
PROMOTION DE LA GASTRONOMIE FRANCAISE A L'ETRANGER
Dans le cadre du SIAL CHINA qui a eu lieu à Shangaï en 2002, j'ai imaginé une animation qui mettait en valeur mes spécialités de pains associés au fleuron de la gastronomie française Ainsi je proposais un pain de mie à la farine de châtaigne en accompagnement d'un foie gras du Périgord dégusté avec un vin blanc doux du Sud-ouest. Je proposai également l'association d'un pain de seigle Auvergnat en accompagnement de fromages à pâte persillée.